日期:2025-12-05 11:41:49

一方水土养一方人
r一段戏韵解锁江淮水乡情
r由美团团购独家冠名播出的
r《百城头牌菜》(第二季)第九期将于
r12月5日20:00档在CCTV-4首播
r12月6日17:00档在CCTV-4重播
r中央广播电视总台主持人段纯
r交响乐团演奏员、美食达人孙妙溪
r演员、全国武术冠军张峰
r将齐聚泰州
r带观众探寻藏在水乡里的
r美味密码与戏韵传奇!
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一出好戏!
r寻味梅园解锁美味密码
rr rrrr循着戏韵“食”足线索的指引,段纯开启了一场文化与美食交织的探味之行。他首先探访了与梅兰芳息息相关的梅园,并跟随泰州市梅兰芳纪念馆接待部主任、梅兰芳纪念馆京剧票房团长火红学习了京剧中的兰花指等经典动作。带着火老师赠予的京剧玩偶,段纯来到了老泰州·泰州菜非遗传承店,继续这场美食与戏曲的跨界对话。
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走进店内,满满的戏曲元素映入眼帘,与不远处的梅园遥相呼应,为来自五湖四海的戏曲爱好者打造了一方戏韵与美食融合的小天地。头道菜烫干丝正是梅兰芳先生最爱的菜品之一,一品便能感受到泰州菜的精致与温润。切好的干丝经热水三烫三过,去豆腥而存其本味,又滑又嫩,老少皆宜,清淡本味中见功夫之深。锅气十足的泰州小炒,是当地的特色,更是百姓餐桌上的常客,茨菰脆、白菜甜、肉片香,爽脆嫩滑口感让人难以停箸。
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据老泰州总经理马龙飞介绍,泰州水网密布,河鲜、湖鲜丰饶,这种“靠山吃山,靠水吃水”的美食特色,更能让人一品食材本鲜。溱湖八鲜将螃蟹、甲鱼、小河虾等八种时令水产烩于一锅,食材之间的完美碰撞,尽显泰州美食的匠心食韵。
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这一餐,段纯尝到的不仅是地道泰州味,更是戏韵与水乡的韵律交融。美食美味正一幕幕,悄然入味,缓缓入心,而关于头牌菜的最终答案,本期节目即将为你揭晓!
rrr r rrr“泰”鲜了!
r72只蟹带来的鲜味狂欢
rr rrrr“鲜味儿”,是当地人的饮食智慧,也是这座城市的特色风味。当张峰解锁“文吃汤包武吃蟹”的头牌菜线索后,便前往南之缘汤包·南园宾馆,与美食大咖、本地大厨共赴一场鲜味之约。
r“文吃汤包”,在于细品。靖江特色名吃蟹黄汤包,传承至今已有三百余年,对于当地百姓来讲,汤包不说“吃”,而说“喝”——轻提慢移,开窗吸汤,韧性十足的汤包皮包裹住的鲜醇汤汁便涌入喉间。师傅手下23道繁复工序凝练而成的不仅是美味,也是岁月的沉淀。
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“武吃蟹”,则在尽兴。一品蟹柳狮子头,是店内的镇店之宝,也是创新之作。诞生于南北朝时期的狮子头多用五花肉、蟹黄制作,而一品蟹柳狮子头则将蟹肉加入其中,吃起来满口蟹香,鲜味悠长。
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品尝过美食,张峰却依旧未选定心中的头牌菜。带着好奇,他决定前往附近乡镇,亲自探究这口鲜味的由来。捕螃蟹、捞螃蟹、扎螃蟹,张峰终于在靖江市东兴镇解锁了这份美味密码,完成了一场从味觉到体验的“深度共鸣”。而此刻,他心中的头牌菜答案也渐渐明晰。
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“头”等大事!
r非遗头菜“好吃得不得了”
rr rrrr孙妙溪根据头牌菜线索“海陵传承味”,锁定了一家老店——老海陵·泰州菜。来到店内,孙妙溪跟随老板兼大厨林光庭学到了一句泰州方言“好吃得不得了”,这场非遗美食探访之行也正式拉开序幕。
r“头菜一上,礼花齐放”,这道大菜往往出现在逢年过节、操办喜事等隆重场合。鱼肚、蹄筋、鱼饼、虾球、肉圆、虾、海参等十多种食材在高汤中炖煮,一入口便是一场味蕾盛宴,孙妙溪不由自主地感叹“好吃得不得了”!而作为这道菜的非遗传承人,林大厨想用这道菜向年轻人传达美好生活来之不易,勿忘初心。随后登场的土烧鱼头,也用这种源于自然的质朴本味,传递着本地的风情。
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当非遗头菜在音乐与锅碗瓢盆的交响中烹制完成,孙妙溪已经在这场动人的跨界美食对话中,找到了头牌菜的答案。
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本期三位嘉宾将带回哪三样头牌菜纪念品?
r锁定本周五20:00档、周六17:00档
rCCTV-4《百城头牌菜》(第二季)
r让我们一起解锁
r戏韵泰州·江淮鲜味
r期待与您不见不散!
r(央视新闻客户端)
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